Les fours à pain
Au cours des 5 derniers mois, j’ai eu l’occasion de réaliser
une dizaine de visites conseil, principalement auprès de nouveaux adhérents qui
ont fait la connaissance de notre association par l’intermédiaire d’amis, de
personnes ayant eu affaire avec MPF ou simplement en faisant des recherches sur
internet.
Sur ces visites, j’ai été sollicité 4 fois pour des demandes
de restauration de fours à pain … serait-ce le retour en grâce de cet élément
annexe à nos maisons paysannes qui a souvent été détruit lors de restaurations
malheureuses ?
de restauration de fours à pain … serait-ce le retour en grâce de cet élément
annexe à nos maisons paysannes qui a souvent été détruit lors de restaurations
malheureuses ?
Quoi qu’il en soit, il a fallu que je me perfectionne dans
ce domaine et, sans devenir un expert en la matière, je commence à y voir un
peu plus clair.
ce domaine et, sans devenir un expert en la matière, je commence à y voir un
peu plus clair.
Tout d’abord, je vous renvoie au livre du CAUE Dordogne, consultableà cette adresse
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Les fours
isolés : Composés uniquement du four et d'un fournil, ils sont
les descendants des fours banaux. Isolés des autres constructions du hameau ou
de la ferme, leur architecture se décline selon deux types : des bâtiments d'un
seul volume abritant four et fournil sous le même toit et des bâtiments en deux
volumes avec le «cul de four» bien différencié du fournil.
Les fours
isolés : Composés uniquement du four et d'un fournil, ils sont
les descendants des fours banaux. Isolés des autres constructions du hameau ou
de la ferme, leur architecture se décline selon deux types : des bâtiments d'un
seul volume abritant four et fournil sous le même toit et des bâtiments en deux
volumes avec le «cul de four» bien différencié du fournil.
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Les fours «
semi-collectifs » : Inclus
dans le volume d'un bâtiment agricole ou accolés à une habitation, mais avec le
fournil ouvert directement sur l'extérieur, ces fours peuvent être d'un usage
commun à plusieurs familles.
Les fours «
semi-collectifs » : Inclus
dans le volume d'un bâtiment agricole ou accolés à une habitation, mais avec le
fournil ouvert directement sur l'extérieur, ces fours peuvent être d'un usage
commun à plusieurs familles.
L’utilisation
du four à pain :
du four à pain :
Quoi de plus instructif que d’assister à une cuisson du pain
dans un four ; encore faut-il trouver une personne qui en possède un,
qu’elle sache s’en servir, et qu’elle veuille bien qu’on assiste à une fournée.
dans un four ; encore faut-il trouver une personne qui en possède un,
qu’elle sache s’en servir, et qu’elle veuille bien qu’on assiste à une fournée.
En fait il y a plusieurs associations dans le département
qui organisent des animations autour d’un four à pain et vous pouvez voir la
préparation, la cuisson et même acheter du pain et des tartes réalisées sur
place.
qui organisent des animations autour d’un four à pain et vous pouvez voir la
préparation, la cuisson et même acheter du pain et des tartes réalisées sur
place.
Je n’ai, pour ma part, pas eu à chercher bien loin, car
l’association des amis de la Ferme du Parcot, située dans la Double près
d’Echourgnac, organise régulièrement ce type de manifestations ; récemment
il y a eu « les journées du Patrimoine » mi-septembre, la fête de la
châtaigne et la fête des champignons en Octobre … 3 journées « pain »
en 2 mois, de quoi devenir incollable sur le sujet.
l’association des amis de la Ferme du Parcot, située dans la Double près
d’Echourgnac, organise régulièrement ce type de manifestations ; récemment
il y a eu « les journées du Patrimoine » mi-septembre, la fête de la
châtaigne et la fête des champignons en Octobre … 3 journées « pain »
en 2 mois, de quoi devenir incollable sur le sujet.
La conduite
du four à pain :
du four à pain :
Dans un premier temps on va chauffer le four en faisant une
flambée de bois dur (chêne, hêtre, charme …), la porte étant ouverte et
laissant échapper la fumée puis, une fois le four bien chaud, on retire les braises
et la cendre avec un outil ressemblant à un râteau sans dents, on enfourne les pâtons
et les tartes, on ferme la porte et on attend que ça cuise…
flambée de bois dur (chêne, hêtre, charme …), la porte étant ouverte et
laissant échapper la fumée puis, une fois le four bien chaud, on retire les braises
et la cendre avec un outil ressemblant à un râteau sans dents, on enfourne les pâtons
et les tartes, on ferme la porte et on attend que ça cuise…
Il suffit alors de récupérer les pains, tartes, pizzas etc …
et de les déguster entre amis.
et de les déguster entre amis.
Je vous recommande la lecture de l’article de MPF sur la conduite d'un four à pain
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| Mise en chauffe |
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| Le four du Parcot |
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| On enlève les braises |
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| Enfournage des tartes |
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| Et voilà le travail |
